Свиной язык — калорийность, в чем польза и вред продукта

Одним из самых популярных и распространенных видов мяса является свинина. Из свиной туши можно приготовить множество деликатесов. Но все же свиной язык считают продуктом первой категории. Пищевая ценность свиного языка не уступает многим деликатесным видам мяса. К тому же нежный и приятный на вкус свиной язык нравится многим гурманам.

Содержит язык свиньи ценные биологически активные вещества, все витамины группы В и витамины Е и РР, белки, жиры и углеводы. А также калий и железо, кальций и натрий, марганец и кобальт и другие.

Свиной язык привлекает к себе благодаря своей пищевой ценности. Калорийность свиного языка — 208 кКал. В продукт входят белки — 15,9 гр., жиры 16 гр., углеводы — 2,1 гр.Есть вода — 65,1 гр., зола — 0,9 гр., насыщенные жирные кислоты — 5,1 гр., холестерин — 50 мг. Так же содержатся витамины PP4,4 мг., B1 (тиамин)0,15 мг., B2 (рибофлавин)0,36 мг., B6 (пиридоксин)0,3 мг., B9 (фолиевая) 3 мкг., B12 (кобаламины)0,8 мкг., PP (Ниациновый эквивалент)7,5 мг., E (ТЭ)0,9 мг. Разнообразие макроэлементов и микроэлементов позволяет принимать в пищу свиной язык людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, печени, почек, кишечника. Макроэлементы — кальций-11 мг., магний-22 мг., натрий-93 мг., калий-178 мг., фосфор-166 мг., сера-159 мг. Микроэлементы — железо-3,2 мг., марганец-0,0198 мг., кобальт-3 мкг.

Свиной язык является источником ценного белка в человеческий организм. Из-за большого содержания холестерина может способствовать увеличению риска появления инсульта и инфаркта. Также наличие значительного количества гистамина способно подталкивать человеческий организм к возникновению и развитию аллергических реакций, способных привести к появлению не только тромбофлебита и аппендицита, но даже к экземам, дерматитам, флегном и абсцессов.

Язык свиной в тушеном виде имеет отличные вкусовые характеристики. Тушат продукт не только в сметане и сливках, но даже в вине. Продукт жарят, запекают и фаршируют, готовят ветчину, консервы и копчености.

Свиной язык и его калорийность

Свиной язык относится к субпродуктам первой категории. Лишь мясо первого сорта превосходит по пищевой ценности этот деликатес. Один свиной язык имеет вес в пределах 250 – 450 гр. Деликатес пользуется спросом всегда, поскольку приятен на вкус и имеет нежное мясо.

Свиной язык, как и говяжий язык, рекомендуют употреблять детям и подросткам, людям, страдающим инфекционными болезнями, болезнями почек, желудка или кишечника. Известно множество рецептов приготовления вкуснейших блюд из свиного языка. Но все же, не следует этим продуктом злоупотреблять, так как быстро в организме накапливается лишний вес из-за высокой калорийности данного продукта. Поэтому нужно знать, как правильно приготовить салат, заливное либо холодные закуски.

Как варить свиной язык?

Из-за специфического запаха и вкуса свиной язык перед приготовлением замачивают в воде. Купив мороженый язык в магазине, дают ему оттаять в прохладном месте. Это сохраняет все полезные свойства продукта. Если приобрели соленый свиной язык, то обязательно вымачивают его в холодной воде несколько часов и варят без добавления соли. После этого деликатес проваривают 2-3 часа. Добавляют к отвру — бульон — лук, лавровый лист, корень петрушки и по вкусу другие специи.

Прежде всего, язык необходимо как следует помыть, почистить с помощью щеточки и удалить с его поверхности слюнные железы и жир. Чтобы деликатес получился более мягким его необходимо перед варкой на пару часиков замочить в холодной воде. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения. Теперь можно опускать в нее подготовленный свиной язык. Варим его до готовности, примерно часа полтора. Готовность проверяется с помощью вилки. Готовый продукт имеет мягкую структуру и после прокалывания из него вытекает прозрачный сок. Когда язык сварится, на пару минут опускаем его в холодную воду и можем приступать к снятию кожицы. Белесую шкурку можно удалить ножом.

Вес свиного языка составляет около 220 гр. до варки, а после нее – примерно раза в 2 меньше.

Хорошо варить свиной язык со специями, они делают его вкус насыщеннее и ярче. В кипящую воду перед размещением в ней этого деликатеса необходимо опустить чеснок, перец горошком, очищенные и нашинкованные морковь и лук.

Не нужно затягивать с добавлением соли. Вода закипела, опустили в нее язык, дождались повторного закипания и посолили.

Холодные закуски

1. Деликатесная закуска

Отварной язык нарезают на аккуратные ломтики, красиво выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Такая мясная нарезка нравится всем.

2. Свиной язык со сливочно-чесночным соусом

Для приготовления этой пикантной закуски необходимы следующие продукты:

• свиной язык 2 шт.
• лук репчатый 1 шт. (средняя)
• растительное масло
• сливки 200 мл.
• чеснок 4 дольки
• соль
• перец
• зелень

Инструкция

Отвариваем свиной язык.

Готовим соус

Дольки чеснока мелко нарезаем и отправляем их на разогретую сковороду с растительным маслом. После того, как чесночок приобрел прозрачный вид, к нему добавляем сливки и специи (соль, перец и другие по вкусу). Варим соус примерно 10 минут, за это время сливки должны загустеть. Завершающим этапом в приготовлении соуса является добавление мелко нарубленной зелени. Отваренный язык очищаем от шкурки в холодной воде, обсушиваем. Далее делаем нарезку из свиного языка в виде тоненьких ломтиков и выкладываем на блюдо. Сверху деликатес поливаем сливочно-чесночным соусом.

3. Салат «Изысканное наслаждение»

Для приготовления этого вкусного салатика нужны следующие продукты:

• свиной язык 350 гр.
• репчатый лук 1 шт.
• яйца 3 шт.
• белые грибы 150 гр.
• маринованный огурец 1 шт.
• сыр 100 гр.
• подсолнечное масло
• оливковый майонез
• соль

Инструкция

• Свиной язык отварить и порезать на маленькие ромбики.
• Грибочки помыть, почистить и нашинковать в виде пластиночек. В нагретую сковороду с подсолнечным маслом отправить грибочки для обжаривания до золотистого цвета.
• Лук порезать на мелкие кусочки и отправить в сковороду, где производится обжарка..
• Яйца необходимо варить в крутую. Остывшие яйца разделить на белок и желток и порубить отдельно.
• Маринованный огурчик нарезать в виде небольших кубиков.
• Сыр нарезать брусочками или пропустить через крупную терку.
• Все составляющие поместить в салатник, положить майонез, посолить и хорошенько размешать. Салат рекомендуется настоять в течение получаса. Декорировать салатик можно остатками от вареного яйца и веточками зелени.

4. Салат «Праздничный»

Для создания этого кулинарного шедевра нужны следующие составляющие:

• свиной язык 3 шт.
• яйца 4 шт.
• огурцы 3 шт.
• кедровые орехи 300 гр.
• сыр 350 гр.
• майонез
• салат листовой
• кинза
• соль

Инструкция

1. Отваренный язык порезать на кусочки в виде небольших кубиков.
2. Кедровые орехи обжарить на сковороде
3. В кухонном комбайне раскрошить огурцы и яйца по очереди, а можно использовать для этой цели самый обычный блендер.
4. На средней терке перетереть кусочек твердого сыра.

В салатнике все компоненты необходимо располагать по очереди:

• огурец
• свиной язык
• сыр
• яйца
• кедровые орешки
• мелко порубленная зелень

Укладывая подготовленные продукты послойно нужно каждый слой покрывать слоем из майонеза. Остается украсить салат листочками и веточками кинзы и укропа.

Блюда из свиного языка на праздничный стол

Язык по-царски

Для приготовления этого восхитительного блюда, которое обязательно станет фаворитом любого застолья, необходимы следующие ингредиенты:

• свиной язык среднего размера 1 шт.
• свежие грибы, лучше взять белые грибы или вешенки 200 гр.
• вареное яйцо 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• твердый сыр 100гр.
• майонез
• соль

Инструкция

Кружочками нарезаем свиной язык (3-4 мм) и яйца.

Грибы необходимо отварить и покрошить на кубики маленькой величины. Лук очистить и мелко нашинковать. Лук и грибы обжарить.

На блюдо укладываем ингредиенты слоями, смазывая каждый майонезом.

1 слой: кружок свиного языка

2 слой: обжарка из грибов, можно взять шампиньоны и лука

3 слой: кружок яйца

4 слой: посолить

5 слой: натереть сыр

Хорошо будет выглядеть блюдо с фасолью стручковой.

Можно украсить листочками зелени.

Язык, запеченный под шубой из картофельного пюре

Это блюдо будет прекрасным дополнением любого праздничного стола. Для его приготовления на 8 порций понадобятся следующие продукты:

• свиной язык 5 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• сырое яйцо 1 шт.
• морковь 1 шт.
• картофель 2 кг.
• Майонез
• Растительное масло 2 ст. лож.

Инструкция

1. Отвариваем подготовленные языки, отправляем в холодную воду и очищаем шкурку.

2. Нарезаем на кусочки средней величины свиные языки. Хорошо перед нарезкой отправить их на непродолжительное время в холодильник или сварить предварительно. Это позволит предотвратить крошение мяса во время нарезки.

3. Лук порезать полукольцами и пассировать в растительном масле.

4. Морковь натереть на средней терке и обжарить отдельно от лука.

5. Отвариваем картофель и делаем пюре, но без добавления какой-либо жидкость. Можно добавить только кусочек сливочного масла.

6. Майонез (100гр) и яйцо смешиваем до получения однородной консистенции с помощью вилки.

По одной столовой ложке этой смеси отправляем в каждую тарелочку для запекания. Состав распределяем по всему дну, желательно равномерно.

7. На смесь выкладываем по нескольку кусочков свиного языка.

8. Следующими слоями будут слои поджаренных лука и моркови.

9. Далее следует слой из картофельного пюре, который необходимо разровнять вилочкой равномерно по всей поверхности тарелки для запекания.

10. Поверх картофеля разливаем остатки смеси из майонеза и яйца, и разравниваем.

11. Заканчиваем вкусную композицию посыпкой из тертого сыра.

12. Отправляем в духовой шкаф, нагретый до 220 градусов на 20 минут.

13. Для создания более праздничного облика блюдо следует украсить веточками зелени.

Это ароматное блюдо никого не оставит равнодушным!

Рулетики из свиного языка

Это блюдо способно украсить любой праздничный стол своим неповторимым вкусом и внешним видом. Для приготовления рулетиков необходимы следующие ингредиенты:

• свиной язык 500 гр.
• корнишоны 4 шт.
• сыр «Российский» 30 гр.
• чеснок 3 зубчика
• лавровый лист 1 шт.
• соль по вкусу

Инструкция

1. Свиной язык отвариваем с лавровым листом в течении часа, помещаем в сосуд с холодной водой и сразу же снимаем шкурку. Язык разрезаем на несколько тоненьких полосок. Чуточку их подсаливаем.
2. На каждую полоску с краю помещаем по маринованному корнишону.
3. На каждую полоску добавляем по небольшому количеству чеснока пропущенного через пресс.
4. Свиной язык с начинкой закручиваем и закрепляем край зубочисткой.
5. На мелкой терке натираем сыр.
6. Рулетики размещаем на противне, посыпаем их сверху стружкой из сыра и ставим в духовку примерно на 8 минут. Духовой шкаф должен быть прогрет до 180 градусов.
7. Подаем рулетики на стол горячими в сочетании с любым подходящим соусом.

Свиной язык с вешенками

Для приготовления этого вкуснейшего блюда необходимы следующие продукты.

• отваренные свиные языки 2 шт.
• вешенки 300 гр.
• сметана 150 р.
• сливочное масло 50 гр.
• мука 1 ч. лож.
• репчатый лук 1 шт.
• перец черный молотый
• соль
• зелень

Инструкция

1. Свиной язык вымачиваем, отвариваем, очищаем от шкурки и режем на средние кусочки.
2. Вешенки промыть в проточной воде, нашинковать на крупные кусочки и потушим с мелко порезанным луком на малом огне по крышкой в течении 20 минут.
3. В сковороду добавим муку, сметану, соль и перец. И потушим под крышкой еще около 5 минут.
4. Затем добавим подготовленные языки и потушим еще 10 минут.
5. Попробуем на соль.
6. Готовое блюдо посыпаем мелко нашинкованной зеленью.

Подавать на стол можно соло, а можно в сочетании с гарниром (картофель, рис, макаронные изделия).