Загрузка...

Диетические, полезные и вкусные блюда из мяса оленя

Сегодня огромной популярностью пользуется готовая продукция из оленины: сырокопченое и вяленое мясо, колбасы и тушенка. И не удивительно, ведь о полезных свойствах мяса оленя известно уже давно. А потому для всех любителей вкусно поесть приведем несколько рецептов деликатесных, полезных и диетических блюд: строганина и скалопини.

Начнем с традиционного и специфического, но крайне полезного, северного блюда — строганины. По сути это сырое, определенным образом нарезанное, мясо оленя. Не нужно рассказывать, что оленина в Москве и прочих регионах России не редкость, а потому купить килограмм молодого оленьего мяса не составит труда. Можно выбрать как свежезамороженный, так и свежий продукт, но желательно без кости – одну мякоть. Секрет приготовления блюда заключается в правильной подготовке основного компонента.

Лучшая часть оленины - это мякоть

Лучшая часть оленины - это мякоть

Мясо тщательно промывают и, если это свежий, не замороженный кусок, отправляют его в морозильник, чтобы оно «схватилось морозом», иначе правильно нарезать ломтики не удастся. Далее потребуется острый длинный нож и немножко усердия. Строганина – это блюдо, вкус и прелесть которого зависят от нарезки. Задача сводится к тому, чтобы «построгать» охлажденный кусок на полоски толщиной приблизительно 2 мм, шириной около 30 мм и длиной, не превышающей 10 см.

Далее готовят соус и специи. Понадобится: большая головка чеснока и лука. Эти ингредиенты мелко шинкуются, не стоит тереть на терку или пропускать через чесночницу, ибо тогда вкус остроты потеряется. Затем каждый тонкий ломтик мяса перчат и солят по вкусу, хорошенько обваливают в нарубленных специях, сворачивают кусочек в рулет и закрепляют.

Готовые мясные рулеты складывают в широкую посудину, обязательно в один слой, и заливают 5 % раствором уксуса. Отправляют в холодильник и через 6 часов, извлеченные из уксуса и отжатые рулеты, подают к столу. Традиционно строганина подается с ягодами: морошкой, брусникой или любой другой северной ягодой.

Для скалопини нужно купить оленину просто свежую или охлажденную. И лучше всего мякоть. Ее промывают и нарезают небольшими (толщина не более 1,5 см) ломтиками. Резать толстыми кусками не стоит, они не успеют пустить сок и блюду будет суховатым.

Диетические блюда из оленины наполняют энергией и возвращают молодость!

Диетические блюда из оленины наполняют энергией и возвращают молодость!

Далее каждый ломтик необходимо хорошенько отбить и дать мясу немного отдохнуть. А тем временем готовится присыпка, болтушка и сухари. Для присыпки потребуется хорошая горсть муки, соль и перец. Ингредиенты тщательно смешиваются. Для болтушки подойдут жирные сливки и свежие 2 -3 яйца (зависит от количества купленной оленины). Причем стоит заметить, что болтушка не взбивается, а аккуратно смешивается в посудине с широким дном. Разбивают яйца и в них по чуть-чуть вводят сливки, слегка вспенивая массу венчиком или вилкой. Сухари лучше взять из белого хлеба, а чтобы добавить блюду пикантности их можно смешать с натертым твердым сыром, например, пармезаном.

Далее каждый отбитый ломтик оленины обваливают в присыпке, обмакивают в болтушке, а затем только в сухарях с сыром, и укладывают на сильно разогретую сковороду, в которой уже растопилось сливочное масло, подрумянился чеснок (мелко порублен). Жарят мясо до слегка золотистой корочки, буквально 4 — 6 минут с обеих сторон. Готовые ломтики выкладывают (в один слой) на противень с высокими бортами, заливают вином, плотно закрывают крышкой и отправляют в духовку на минут 50 максимум час. Причем температура в духовке не должна подниматься выше 180С. Приятного аппетита!



Самые популярные: